花雕雞麵碰上越南春捲-意想不到酒香料理

我很愛吃越南春捲，去好朋友家時一定會買一份來嚐嚐。米紙買回家已經半年，一直没有開始動作。去市場買到關鍵材料，九層塔、大陸妹、蝦子、豆芽菜，就連夜做了春捲。 
很多食材都是生食，味道主要來自於沾醬，所以比台式春捲簡單太多了。 
這道料理清爽不油膩很適合嚴熱夏天或在減肥的人.份量

3 人份

時間

-

熱量

-

食材

台酒花雕雞麵

1包

米紙

5張

蝦

16隻

小黃瓜

半支

南瓜

5片

豆芽菜

50g

九層塔

15葉

大陸妹

5葉

紅蘿蔔

1小塊

沾醬

檸檬

1顆

蒜泥

3瓣

香葉

2枝

魚露

1大匙

糖

1大匙

開水

適量

辣椒

1/2枝

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  1

  食材洗淨後盡量把水甩乾
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  2

  蝦子和南瓜片放入鍋子，加入泡麵附的料酒包和部份調味料‧乾鍋蒸3~4分鐘。 中間拌一下讓上下味道一致。 南瓜是配色用的，也以不放。
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  3

  起一鍋水，把麵煮軟
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  4

  麵煮軟後撈起，加上泡麵中的油包和部份調味料，攪拌均勻。 此舉可以避免麵線沾粘成團。
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  5

  取2個大盤子一個裝一點開水，米紙均勻沾濕後，快速移至另一個大盤子舖平，盤子可以抹點油或舖一張保鮮膜，因為米紙吸收完水份後很會沾粘，不好操作。
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  6

  把菜依序舖上，原則上捲起時一定要看到大陸妹和蝦子，所以這兩項一定要在最上頭或是最下方。米紙很薄,容易被尖銳的東西刺破，生菜偏硬所以放置菜時要很注意。
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  7

  舖上泡麵麵線和料包內的揑碎的雞肉
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  8

  沾醬是越南春捲味道的靈魂，魚露、檸檬、糖、蒜泥、辣椒、香菜、開水混在一起攪拌均。