威靈頓牛排（從酥皮開始做）

份量

6 人份

時間

180 分鐘

熱量

-

食材

酥皮

高筋麵粉

110g

低筋麵粉

90g

全脂牛奶

90g

砂糖

7g

鹽巴

4g

白醋

5g

白開水

20g

內餡填料

洋菇

一盒

栗子

250g

百里香

適量

蒜頭

數瓣

黑胡椒

適量

鹽

微量

帕瑪火腿

10片

主食材

菲力牛排

400g

英式芥末

適量

黑胡椒

適量

鹽

適量

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  1

  酥皮製作
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  2

  1.將麵粉過篩、所有材料放入盆中揉至麵團顆粒粉粒狀態即可 (冷水的部份可以分次慢慢加入) 2.將揉好的麵團搓圓放入抹少許油的盆中,再將盆用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏隔夜 （避免產生過大的筋性，麵團不要揉太久）
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  3

  1.將奶油切成厚度約1公分的片狀 2.將奶油排列成整齊的長方形後，稍微用桿麵棍壓平。 3.用保鮮膜包起來後放入冷藏備用
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  4

  1.將冷藏好的麵團灑上低筋麵粉放於工作台上
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  5

  1.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形（起碼比奶油大2.5倍以上） 2.將奶油放於正中央
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  6

  1.將麵皮把奶油緊緊包覆
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  7

  1.將包覆好的麵皮桿成長方形後折四折 2.用保鮮膜包好後冰入冷藏30分鐘
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  8

  1.重複步驟7.四次就會形成4x4x4x4=1024層酥皮。 2.做好的酥皮可以放入冷凍保存、備用。
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  9

  栗子蘑菇泥製作
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  10

  1.將材料全丟進調理機打成泥
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  11

  1.乾鍋將栗子蘑菇泥的水份煮乾 （栗子蘑菇泥的水份越乾越好）
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  12

  牛排本體
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  13

  1.將菲力退至室溫後簡單黑胡椒、海鹽調味
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  14

  1.熱鍋將菲力表面煎至上色
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  15

  1.從鍋中取出菲力後，立即刷上英式芥末
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  16

  1.將帕瑪火腿平整鋪在保鮮膜上，簡單黑胡椒調味即可。
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  17

  1.將栗子蘑菇泥鋪在帕瑪火腿上。 2.再將菲力放在最上層
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  18

  1.將菲力用保鮮膜緊緊的捲起來塑形 2.將捲好的菲力冷藏約半小時定型
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  19

  1.將酥皮桿平平鋪於保鮮膜上 2.將菲力取出放於酥皮上
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  20

  1.將牛排緊緊捲起來塑形 2.放入冷藏約30分鐘塑形
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  21

  1.將烤箱220度預熱 2.牛排取出，表面刷上蛋黃液送入烤箱 3.上下火220度烤35分鐘（如果怕太生可以多烤一些）
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  22

  1.烤箱取出後靜置10分鐘後再切開 2.完成