 食材 梅子900克 糖900克 水900克  1梅子不要洗，保持乾燥狀態，並去除蒂頭。  2殺青：用鹽巴大力搓揉梅子，去除苦澀味。殺青完成的梅子：顏色更深、表面出水、果肉有點軟化。 3殺青完成的梅子靜置5分鐘，再用工具把每個梅子都敲出裂縫，泡水靜置1~2小時，讓梅子出苦水。  4將梅子裝入另一大器皿，稍微泡水，再重複用水將鹽巴洗乾淨。（建議可用流水洗滌，更為乾淨）  5洗好的梅子要脫水至非常乾。（可將梅子包在乾淨的布或洗衣袋，用脫水機幫忙脫水的動作）  6糖與水加熱融化後，完全放涼。  7備一消毒過的容器，裝脫水完的梅子，並倒入放涼的糖水，蓋上蓋子。（這裡使用真空保鮮盒，抽真空讓醃漬的效果更快）  8冷藏2~3天就可以食用囉。（夾取梅子食用時，記得用乾淨且乾燥的筷子一次夾出要食用的量，以免醃好的梅子壞掉喔）  |
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