巧克力卡士達（爆漿蛋糕核心👍）

卡士達醬總在很多甜點扮演配角一職，卻是影響味道良窳的關鍵。可以拿來與各種糕點做變化，舉凡蛋糕、水果塔、泡芙......等。這道巧克力卡士達質地柔軟，工序看似複雜實則簡單，學會這道甜醬，甜點精采百搭，巧克力風味的渲染，迷人浪漫！

歡迎來美食家坐坐： 
http://www.facebook.com/tonylikescooking

份量

6 人份

時間

120 分鐘

熱量

食材

蛋黃

2顆

鮮奶

180cc

奶油

20g

細砂糖

50g

玉米粉

20g

可可粉

5g

鮮奶油

120cc

萊姆酒

適量

• 
  1

  將蛋黃打散備用。
• 
  2

  取個鍋子，將鮮奶、奶油、細砂糖加熱，煮至奶油融化即可（可以加香草豆莢一起煮，味道更佳）
• 
  3

  將步驟二的奶液沖入步驟一的蛋黃中，持續攪拌混合。
• 
  4

  過篩可可粉與玉米粉入步驟三的蛋奶液，混合均勻後可以過篩個2-3次，最後倒回鍋中，小火加熱。
• 
  5

  小火加熱時，巧克力蛋奶醬會逐漸變稠，記得持續攪拌以免結塊。黏稠不低落即可離火。
• 
  6

  取個容器將煮好的巧克力蛋奶醬裝入，稍微降溫後，鋪上保鮮膜（完全密合）放入冰箱冷藏至少半個鐘頭，讓溫度降至冰涼。
• 
  7

  將鮮奶油打發（因為覺得甜度已足，此步驟不額外加糖）不用過於堅挺，大概4-5分發，劃過有流線紋路，在與巧克力蛋奶醬混合時，會再次攪打鮮奶油。
• 
  8

  將打發的鮮奶油與步驟六冷藏好的巧克力蛋奶醬混合均勻，可以拌入少許蘭姆酒增添香氣與風味即完成。 進階：選一個烤好放涼的戚風蛋糕（可參照美食家各類戚風食譜）將卡士達擠入孔洞中，擠滿後再覆蓋表層。
• 
  9

  最後可以用一些水果、巧克力點綴蛋糕。
• 
  10

  切開後，蛋糕中間即是柔軟的卡士達內餡。