起士風味炸雞排

份量

2 人份

時間

30 分鐘

熱量

食材

雞胸肉

一副

鹽

少許

白胡椒粉

少許

太白粉

約20g

蛋

1顆

起士粉

少許

橄欖油

約10ml

麵包粉

約60g

炸油

沙拉油

60g或隨喜好

無鹽奶油

20g

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  1
  

  一副雞胸肉會有兩塊、先取一塊從側邊的中間橫切但不切斷，切完兩塊後把肉攤平! （這個步驟也可以請市場老闆幫忙處理、順便敲鬆肉片、但要太大力敲會破壞肉質！）
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  2
  

  用肉槌或酒瓶輕敲肉片的*”兩面“*. 右邊那塊兩面都敲過了。
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  3
  

  1.用手指捏一小撮鹽巴撒兩面的雞胸肉、接著換白胡椒粉、只要一點點即可！ 2.撒完調味料都要幫雞肉按摩一下幫助入味。
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  4
  

  用小濾網上面放太白粉、撒滿兩面的雞胸肉. （沒有濾網的話、太白粉用沾的也可以）
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  5
  

  將雞蛋打散、裡面撒入少許起士粉、份量可以隨喜好（但不能讓蛋汁太濃稠會讓肉不好吸收蛋液），接著倒入10ml的橄欖油讓它們融合！
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  6
  

  把蛋液淋在已撒過鹽和白胡椒粉的雞肉上、兩面都要淋蛋液！ ps如果粘板比較小的話、就找有點深度的盤子裡做這個動作，以免蛋液流的到處都是。
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  7
  

  接著再沾取麵包粉！
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  8
  

  準備平底鍋半煎炸雞排，鍋裡放入適量的沙拉油、我放了60g的油和20g的無鹽奶油，開中火燒熱油後、即可將雞排下鍋油炸、油溫約180度放入一片煎炸、待一面稍微上色、再翻下一面煎、約煎炸4分鐘！ ps因為油裡有加奶油、油溫也不能過高會容易焦！
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  9
  

  用濾網瀝油能保持雞排的酥脆！
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  10
  

  切片完成！ 可沾取番茄醬吃、或者直接吃也很好吃喔！

小撇步

1.刀子可以磨利一點會比較好切片、如果切歪了兩面不一樣厚、就在較厚的肉上多敲幾下、讓肉的厚薄一致，這樣比較好炸。
2.因為用煎炸的方式、會沒有油炸那麼酥脆、所以料理完要儘早品嚐、切開會爆汁也要小心！